Ensalada de mote, zanahorias asadas y queso de cabra con mayonesa de zanahoria-naranja.
Ingredientes
4 tazas de mote cocido
1 zanahoria cruda
1 zanahoria cocida
2 naranja
1 cucharadita de curry
1 limón
½ pimentón amarillo
Cilantro
Queso de cabra
Almendras laminadas para decorar
Aceite de oliva
Sal de mar
Pimienta fresca
Cortar a zanahoria cruda en rodajas delgadas, aliñar las zanahorias con sal de mar, pimienta y oliva, poner en una budinera y llevar al horno hasta que se doren.
Para la mayonesa, mixear la zanahoria cocida con ¼ de taza de aceite de oliva, jugo de una naranja, una cucharadita de curry, sal y pimienta, hasta obtener una textura homogénea.
En un bol mezclar el mote con el pimentón, zanahorias asadas y cilantro, aliñar con jugo de naranja, jugo de limón, oliva, sal y pimienta.
Poner la ensalada en un plato extendido, agregar por encima mayonesa de zanahorias, queso de cabra desgranado y almendras laminadas para decorar.
