Ensalada de mote, zanahorias asadas y queso de cabra con mayonesa de zanahoria-naranja.Ingredientes4 tazas de mote cocido1 zanahoria cruda1 zanahoria cocida2 naranja1 cucharadita de curry1 limón½ pimentón amarilloCilantroQueso de cabraAlmendras laminadas para decorarAceite de olivaSal de marPimienta frescaCortar a zanahoria cruda en rodajas delgadas, aliñar las zanahorias con sal de mar, pimienta y oliva, poner en una budinera y llevar al horno hasta que se doren.Para la mayonesa, mixear la zanahoria cocida con ¼ de taza de aceite de oliva, jugo de una naranja, una cucharadita de curry, sal y pimienta, hasta obtener una textura homogénea.En un bol mezclar el mote con el pimentón, zanahorias asadas y cilantro, aliñar con jugo de naranja, jugo de limón, oliva, sal y pimienta.Poner la ensalada en un plato extendido, agregar por encima mayonesa de zanahorias, queso de cabra desgranado y almendras laminadas para decorar.